Перцовый ликер

Перцовый ликер — редкая и очень интересная разновидность, которая представлена только в ассортименте наиболее крупных производителей. Тем не менее, некоторые марки десертных спиртных напитков с перчиком существуют уже несколько десятков лет и пользуются достаточной известностью. Например, к таковым можно отнести очень модный канадский перцовый ликер, который нередко называют «шаровой молнией» за его взрывной, огненно-яркий вкус. Продукцию из подобной категории выпускают знаменитые компании из Нидерландов и Финляндии - в их ассортименте представлены уникальные напитки с перечно-мятным букетом. А в Мексике по эксклюзивному местному рецепту делают ликер с перцем на базе тростникового спирта, экстракта агавы, корицы и других специй. 

Технология изготовления перцовых ликеров в целом не отличается от стандартной, хотя, конечно, все производители имеют собственные профессиональные секреты. Например, в разных странах используются разные алкогольные основы: это может быть чистый зерновой спирт, виски, бурбон, водка и др. На них настаивают основной компонент — стручковый острый перец чили, затем заготовку подвергают дистилляции, смешивают с сахарным сиропом и нередко добавляют различные пряности: кардамон, анис, ваниль, лакрицу и т. п. 

Крепость у перцового ликера солидная — 35-40 градусов. Его вкус, несмотря на достаточное количество сахара в составе, нельзя назвать приторным. Его отличает гармоничное сочетание изысканной сладости и постепенно раскрывающейся остроты. Напиток интригует переливами пряных оттенков, позволяя почувствовать то теплые нотки спирта, то жгучую яркость перчика чили, то мягкость карамели и меда. Перцовый ликер обладает отличным согревающим эффектом, поэтому его нередко добавляют в горячий кофе, пунш или глинтвейн. В престижных европейских барах этот напиток подают посетителям в виде моно-шотов или необычных горящих коктейлей, которые предварительно поджигают. Острые перечные ликеры являются также отличной находкой для любого кулинара, ведь с их помощью можно внести особую перчинку в десерты, соусы и многие другие блюда.