+ 7 (495) 727-74-77 Москва: пн.- вс. 10:00 - 22:00
Ваша заявка

Саке


                                                                                                                                          Лучше одна чашечка саке, чем сто лекарств
                                                                                                                                                                                           Японская мудрость

Саке – это знаменитый традиционный напиток из Японии крепостью 15-20%, который получают путем ферментации сусла, изготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода. Цвет рисовой водки варьируется от светло-желтого или зеленовато-лимонного до янтарного или кристально чистого. В букете вкуса и аромата национального японского напитка можно почувствовать нотки спелого винограда, миндаля, яблок, ананаса, бананов, а также соевого соуса и даже свежих грибов. 

Производство саке

Производство саке включает в себя несколько этапов:

  • шлифование риса. Для большинства разновидностей саке этот этап является обязательным. На обработку риса уходит в среднем три дня;
  •  тщательная промывка;
  • замачивание и предварительное приготовление риса. Отшлифованный рис замачивается в воде, затем подвергается паровой обработке. В зависимости от разновидности риса этот этап может занять до суток;
  • «кодзи» – это процесс наложения на уже пропаренный рис специальных плесневых грибков. Такая смесь выдерживается в теплом и влажном помещении в течение 48 часов; 
  • сбраживание (или «мото») – полученное сусло смешивается с дрожжами и водой;
  • брожение (или «мороми») – длится в среднем от 19 до 33 дней;
  • прессование – исходный саке разделяют на чистый саке и белый осадок, и после этой манипуляции происходит так называемое спрессовывание;
  • фильтрация – для этого ответственного этапа на производстве используется порошковый углерод, который является уникальным адсорбентом;
  • выдержка – это завершающий этап производства премиального саке. Пастеризованный напиток созревает 6-12 месяцев в специальных герметичных колбах.

Классификация саке

Существует множество классификационных критериев саке. Классификация саке в первую очередь зависит от риса, используемого в производстве, и степени шлифовки. Чем качественнее шлифовка, тем вкуснее саке. В большинстве случаев напиток делят на две категории – «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю».

  • Футцу-сю, или ординарное саке, изготавливается из риса, который при шлифовании потерял всего 10% первоначальной массы. В подобный напиток обычно при производстве добавляется достаточно большое количество (30%) крепкого бродильного алкоголя и сахара.
  • Токутэй-мейсё-сю, или премиальное саке, объединяет в себе еще несколько типов качественной японской водки, процесс изготовления которых строго регулируется законодательством Японии.

История возникновения саке

Считается, что изготавливать саке японцы начали еще две тысячи лет назад. По некоторым данным, рецептура напитка была завезена в Страну восходящего солнца из Китая, где рисовое вино снискало славу уже в восьмом веке до нашей эры. По другой версии, производство саке напрямую связано с началом культивирования риса в Японии. Существует несколько легенд о происхождении напитка: приверженцы первой утверждают, что саке варили, чтобы задобрить богов и получить хороший урожай риса; по другой – создателем напитка считается журавль, который якобы уронил рисовые зерна в щель тростника, где они и перебродили. В результате получилось саке. Долгое время изготовление рисовой водки считалось прерогативой императорской семьи, но со временем все изменилось – напиток стали изготавливать в промышленных объемах для продажи. В начале двадцатого века напиток официально стал достоянием Японии. 

Особенности употребления саке 

Рисовую водку пьют как охлажденной до 5˚С, так и подогретой до 60˚С. Японцы употребляют национальный напиток не только чуть теплым или подогретым, но и со льдом. Выбор способа наслаждения рисовой водкой во многом зависит от марки саке, времени года или просто-напросто личных вкусовых предпочтений гурманов Страны восходящего солнца.
Есть несколько степеней нагрева саке:

  • хинтаки («солнечное» саке) – 30˚С;
  • итохадакан («человеческая кожа») – 35˚С;
  • нурукан («чуть теплое») – 40˚С;
  • дзёкан («теплое») – 45˚С;
  • ацукан («горячее») – 50˚С;
  • тобикирикан («экстра») – 55˚С.

Наливают саке в специальные кувшинчики токкури объемом 180-360 мл, а пьют – из чашечек-пиал сакадзуки (объем 30-40 мл), сделанных из дерева, глины или стекла. В качестве закуски к саке прекрасно подойдут блюда японской кухни, а также квашеные овощи, селедочная икра, суши и кусочки сырой рыбы – сасими. Пьют рисовую водку небольшими глотками, растягивая удовольствие на несколько часов.

 

Daygindze Osakaya Tebey Саке Дайгиндзе Осакая Тебэй в п/у
Daygindze Osakaya Tebey Саке Дайгиндзе Осакая Тебэй в п/у
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15,8
  • Артикул
    37956
  • Производитель
    "Сята Сюдзо Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 4364 руб.
Сакэ Голд Медал Дайгиндзё Осакая Тёбэй Sake Daiginjo Osakaya Chobei Gold Medal
Сакэ Голд Медал Дайгиндзё Осакая Тёбэй Sake Daiginjo Osakaya Chobei Gold Medal
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    42409
  • Производитель
    "Одзеки Корпорейшн"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 7011 руб.
Nihonsakari Jisen Home Type White Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт
Nihonsakari Jisen Home Type White Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    11161
  • Производитель
    "НИХОНСАКАРИ КО., ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2565 руб.
Yamayuzu Shibon Саке Цукасаботан Горный юдзу
Yamayuzu Shibon Саке Цукасаботан Горный юдзу
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    8
  • Артикул
    38712
  • Производитель
    "Цукасаботан Сюдзо Ко.,ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2909 руб.
Onna Nakase Саке Онна Накасэ
Onna Nakase Саке Онна Накасэ
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    17
  • Артикул
    38713
  • Производитель
    "Оомурая Сюдзо Ко., ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 5638 руб.
Junmaiginjo bizen maboroshl Саке Джунмай Гинджо Бизен Мабороши
Junmaiginjo bizen maboroshl Саке Джунмай Гинджо Бизен Мабороши
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    34472
  • Производитель
    "Муромачи сюдзо Ко.,ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 5112 руб.
Junmai Daiginjo Born Gold Сакэ Борн Голд Дзюммай Дайгиндзе
Junmai Daiginjo Born Gold Сакэ Борн Голд Дзюммай Дайгиндзе
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15
  • Артикул
    39391
  • Производитель
    "Катокитибээ Сётэн Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2612 руб.
Dassai migaki 2wari3bu саке Дассай мигаки на вари сан бу
Dassai migaki 2wari3bu саке Дассай мигаки на вари сан бу
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    40647
  • Производитель
    "Асахисюдзо Ко. ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 20158 руб.
Imo Shochu Tochiakane Hiroshige Label саке Имо Шочу Точиаканэ Хирошигэ Лейбл
Imo Shochu Tochiakane Hiroshige Label саке Имо Шочу Точиаканэ Хирошигэ Лейбл
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    25
  • Артикул
    40648
  • Производитель
    "Ширасо Саке Бревери Ко., ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 5544 руб.
Zuisen Водка рисовая Дзуйсен Ховайто
Zuisen Водка рисовая Дзуйсен Ховайто
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    30
  • Артикул
    29716
  • Производитель
    "Дзуйсен Дистиллери Ко.,ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 4513 руб.
Саке Дэвадзакура Дэвасансан Dewazakura Dewasansan Junmai Ginjo
Саке Дэвадзакура Дэвасансан Dewazakura Dewasansan Junmai Ginjo
  • Страна производства
  • Градус
    15.5
  • Артикул
    37946
  • Производитель
    "Девадзакура Сакэ Бревери Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2768 руб.
Dewazakura Ichiro Саке Дэвадзакура Итиро в п/у
Dewazakura Ichiro Саке Дэвадзакура Итиро в п/у
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15,5
  • Артикул
    37947
  • Производитель
    "Девадзакура Сакэ Бревери Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 4763 руб.
Urakasumi Zen Саке Уракасуми Дзэн в п/у
Urakasumi Zen Саке Уракасуми Дзэн в п/у
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15,8
  • Артикул
    37957
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 3802 руб.
Kasegi Gashira Tsukinokatsura Саке Цукинокацура Касеги Гасира
Kasegi Gashira Tsukinokatsura Саке Цукинокацура Касеги Гасира
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    8
  • Артикул
    37960
  • Производитель
    "Масуда Токубээ Сётэн Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 4000 руб.
Rojou Honaari Саке Роджо Ханари в п/у
Rojou Honaari Саке Роджо Ханари в п/у
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    17
  • Артикул
    39720
  • Производитель
    "Нишияма сюдзо Ко.,ЛТД"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 14809 руб.
Саке Дайгиндзё Уайкей 35 Нобу Hokusetsu Nobu YK35 Daiginjo
Саке Дайгиндзё Уайкей 35 Нобу Hokusetsu Nobu YK35 Daiginjo
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    33412
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 14058 руб.
Саке Кайун Иваидзаке Сидзуока Саке Kaiun Iwaizake
Саке Кайун Иваидзаке Сидзуока Саке Kaiun Iwaizake
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.3 л
  • Градус
    15.5
  • Артикул
    33415
  • Производитель
    "Дои Сюдзодзё Ко., Лтд."
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 1158 руб.
Саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока  Kaiun Tokubetsu Junmai
Саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока Kaiun Tokubetsu Junmai
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15.5
  • Артикул
    33416
  • Производитель
    "Дои Сюдзодзё Ко., Лтд."
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 3015 руб.
Саке Кайун Токусэн Дзюнмай Гиндзё Сидзуока  Kaiun Tokusen Junmai Ginjo цена
Саке Кайун Токусэн Дзюнмай Гиндзё Сидзуока Kaiun Tokusen Junmai Ginjo цена
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16.5
  • Артикул
    33417
  • Производитель
    «ДОИ СЮДЗОДЗЁ Ко., Лтд.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 5115 руб.
Саке Кайун Дзюнмай Дзюнмай Дайгиндзё Сидзуока  Kaiun Junmai Daiginjo
Саке Кайун Дзюнмай Дзюнмай Дайгиндзё Сидзуока Kaiun Junmai Daiginjo
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16.5
  • Артикул
    33418
  • Производитель
    «ДОИ СЮДЗОДЗЁ Ко., Лтд.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 8931 руб.
Саке Умэнисики Гиндзё Тууно  Umenishiki Ginjo Tuuno
Саке Умэнисики Гиндзё Тууно Umenishiki Ginjo Tuuno
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15.8
  • Артикул
    37674
  • Производитель
    «УМЭНИСИКИ ЯМАКАВА Ко., ЛТД.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2583 руб.
Саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава  Shikika Reisui
Саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава Shikika Reisui
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    8.3
  • Артикул
    33425
  • Производитель
    «УМЭНИСИКИ ЯМАКАВА Ко., ЛТД.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 3148 руб.
Сетю Умэнисики Аямэ 25  Umenishiki Ayame 25
Сетю Умэнисики Аямэ 25 Umenishiki Ayame 25
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    25
  • Артикул
    37673
  • Производитель
    "Умэнисики Ямакава Ко., ЛТД."
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 3148 руб.
Саке Умэнисики Химэ Но Аи Тэнми  Umenishiki Hime no Ai Tenmi
Саке Умэнисики Химэ Но Аи Тэнми Umenishiki Hime no Ai Tenmi
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15.4
  • Артикул
    37675
  • Производитель
    «УМЭНИСИКИ ЯМАКАВА Ко., ЛТД.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 14301 руб.
Сакэ Сакурамасамунэ Якимарэ SAKURAMASAMUNE YAKIMARE
Сакэ Сакурамасамунэ Якимарэ SAKURAMASAMUNE YAKIMARE
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    15.5
  • Артикул
    37955
  • Производитель
    "Сакурамасамунэ Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2040 руб.
Сакэ Идзумибаси Мэгуми Izumibashi Megumi
Сакэ Идзумибаси Мэгуми Izumibashi Megumi
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    37949
  • Производитель
    "Изумибаси Сюдзо Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 2703 руб.
Сакэ Яуэмон Дзюммай Гиндзё  Yauemon Junmai Ginjo
Сакэ Яуэмон Дзюммай Гиндзё Yauemon Junmai Ginjo
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    37962
  • Производитель
    "Яматогава Сакэ Бревери Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 3867 руб.
Сакэ Цукинокацура Иваймай Tsukinokatsura Iwaimai
Сакэ Цукинокацура Иваймай Tsukinokatsura Iwaimai
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    17
  • Артикул
    37959
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 4482 руб.
Сётю Сора То Кадзэ Sora To Kaze
Сётю Сора То Кадзэ Sora To Kaze
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    42
  • Артикул
    37964
  • Производитель
    "Кёя Дистиллер и Бревер Ко Лтд"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 6545 руб.
Алкогольный напиток Мидзубасе Пюа игристое сакэ Mizubasho Pure
Алкогольный напиток Мидзубасе Пюа игристое сакэ Mizubasho Pure
  • Страна производства
  • Объем бутылки
    0.72 л
  • Градус
    16
  • Артикул
    39390
  • Производитель
    " ГФА Шато Патрис"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена : 7770 руб.