Грузинское вино Тавквери

Вино Тавквери (Tavkveri) – оригинальная грузинская разновидность, которая изготавливается из одноименного темного автохтонного сорта винограда. Данный напиток может быть красным и розовым, его крепость обычно составляет 10-12 градусов. Высококачественное вино Тавквери является столовым, оно не подвергается выдержке, поскольку лучшие свои достоинств демонстрирует как раз в молодом возрасте. Напиток обладает невероятно красивым цветом, богатым ароматом с ягодными оттенками и бархатистым, мягким вкусом. 

Сорт винограда Тавквери был выведен в Грузии, но встречается и за ее пределами — в Азербайджане, Таджикистане и Туркмении. На своей родине исконная разновидность наиболее распространена в регионе Картли — в центральной части страны, где климат достаточно мягкий и прекрасно подходит для культивирования теплолюбивого сорта Тавквери. Ягоды вызревают поздно — в середине октября и успевают накопить 19-21% сахара, что позволяет использовать их для получения сухих, полусухих и полусладких напитков. Виноград собирают вручную и перерабатывают сразу — в течение 10-12 минут. Сырье освобождают от веточек, охлаждают до 5-6 градусов и подвергают щадящему отжиму. Сусло сбраживают на мезге, используя концентрированный инертный газ, чтобы контролировать процесс окисления. Затем будущее вино Тавквери декантируют и ферментируют при температуре не выше 15 градусов, применяя специальные эндемичные дрожжи. Процесс останавливается, когда весь сахар переходит в алкоголь, после этого напиток разливают по бутылкам и отправляют на реализацию. 

Дегустировать вино Тавквери рекомендуется неохлажденным, оптимальная температура для подачи к столу — 18-20 градусов. Этот напиток великолепно сочетается с жареными мясными и рыбными блюдами, пряными сырами, азиатской кухней. Красные разновидности вина Тавквери демонстрируют насыщенно рубиновый цвет и сочный фруктовый букет. Их стоит выбрать для торжественного обеда или ужина. Легкие и освежающие розовые сорта, обладающие потрясающим, долгоиграющим ягодным вкусом с нотками малины, черники, вишни и клубники, прекрасно подходят для дегустации на природе или во время романтической встречи.