Система солера

Ром выдержки солера (также эту технологию изготовления напитка называют solera & criadera) — это особая система выдержки в дубовых бочках, при помощи которой молодые спирты постепенно добавляют к более старым. Способ солера применяется нечасто, и поэтому rum, выдержанный подобным образом, высоко ценится на мировом рынке и стоит, соответственно, очень дорого. Метод солера используется только для элитных напитков, настоящих алкогольных шедевров. 

По методу solera (полное название — солера-криадера) выдерживается не только rum, но и другой популярный алкогольный напиток — херес. Суть методики заключается в уникальной многоярусной системе старения алкоголя, осуществляемой сразу в нескольких бочках, изготовленных из дуба. Емкости укладывают друг на друга в виде пирамиды в 3-7 ярусов, причем каждый ряд ответствен за старение сырья определенного «возраста», и чем ниже ряд, тем старше напиток. Самый первый ярус именуется не иначе как солера (кстати, на русский язык это слово переводится как «самая старая бока»), над ним располагается ряд бочек 1 криадера, еще выше — 2 криадера и так далее, до самого верха. Ром из самых верхних емкостей постепенно перемещается вниз, поочередно находясь в бочках каждого яруса. Таким образом, когда в бочки солера из нижнего ряда переливают ром из 1 криадера (2 ряда), эти емкости заполняются напитком из 2 криадера (3 ряда), и так, пока из всех бочек не возьмут определенное количество напитка. Кстати, их никогда не опустошают полностью, а берут лишь треть или четверть содержимого, чтобы обеспечить непрерывность процесса выдержки solera. 

Через определенное время, длительность которого зависит от того, ром какого срока выдержки нужно получить, ароматный продукт из бочек первого снизу ряда (солеры) разливают по бутылкам и отправляют на продажу. Это делается не чаще, чем 3-4 раза в год. Считается, что ром выдержки солера более ароматный, а его вкус насыщеннее и интереснее, чем у напитка, полученного традиционным способом, т. е. в обычных дубовых бочках. Попробовав этот изысканный спиртной продукт, Вы поймете, что его букет необычайно многогранен и содержащиеся в нем оттенки дуба, карамели, меда и другие элегантные нюансы — лишь малая толика того, что присутствует в неповторимом вкусоаромате рома.