Французские игристые вина

Французские игристые вина отличаются многообразием разновидностей и технологий приготовления и изготавливаются во всех регионах Франции, кроме Шампани, из любых сортов винограда. 

К игристым французским винам, как правило, предъявляется куда меньше требований, чем к шампанскому. Вот почему они представлены не только белыми и редкими розовыми разновидностями, но и красными. Более свободны виноделы остальных регионов Франции и в выборе сортов винограда, а также методов газирования готового напитка. 

Классификация игристых вин Франции

• Cremant (Креман) — это наиболее известные французские игристые вина, производство которых ограничено 8 регионами — это Эльзас, Луара, Бургундия, Бордо, Лим, Юра, Ди и Савойя. Местные виноделы в своей работе широко используют метод Шампенуаз, при котором обогащение вина углекислым газом происходит в бутылке в процессе вторичного брожения. Для производства чаще всего используются Пино Нуар, Шардоне, Гаме, Алиготе, Рислинг и Пино Блан как в купажах, так и в моносортовых вариациях. Выдержка этих напитков на осадке занимает от 9 месяцев до года. При этом давление в бутылке сравнительно невысокое — до 3 атмосфер. Недостаток газа компенсируется ярко выраженным сливочно-кремовым вкусом и особо заметной минеральностью.

• Vin Mousseux (Ван Муссо — шипучее вино) или Vin Petillant (Ван Петийо — игристое вино) — некрепкий алкоголь, который не входит в число креманов и может изготавливаться в различных уголках Франции из представленных на их территории сортов винограда по методу Шарма. При этом название апелласьона, где изготовлено такое игристое вино, не указывается.

• Appellation Mousseux Controlee – особая категория игристых вин, контролируемых по наименованию и происхождению. Эти напитки не относятся ни к муссо, ни к креманам, тем не менее для их производства выделен отдельный апелласьон в рамках существующего, который специализируется на производстве тихих вин. В этом случае на выбор сортов винограда будут влиять установленные для конкретной местности правила, а сам напиток будет произведен методом Шампенуаз. На бутылках обязательно присутствуют такие слова, как апелласьон, его конкретное название и Муссо Контроль. 

• Methode Ancestrale (Ансестраль - «метод предков») или Methode Rurale («сельский метод») — разновидность игристых французских вин, отличающаяся минимальным перляжем (игрой пузырьков). Они готовятся по старинной технологии, которой предусмотрен лишь один цикл брожения. Вина проходят частичную ферментацию в огромных чанах, после чего охлаждаются и разливаются по бутылкам, где процесс возобновляется. При этом фильтрация такого вина не предусматривается технологией. Пузырьки газа в нем отличаются большими размерами и присутствуют в незначительном количестве. Перед розливом по бутылкам игристые вина ансестраль нередко проходят через руки опытных купажистов, которые настолько грамотно сочетают различные виноматериалы, что добиваются получения действительно первоклассных напитков.