Грузинский коньяк

Грузинский коньяк — дивный напиток, который способен в равной степени вызывать восторг у гурманов и светлое чувство ностальгии у жителей постсоветского пространства. Так, он периодически получает награды на всевозможных международных конкурсах за свой необычный свежий и легкий характер. При этом грузинский коньяк тесно связан с историей страны, являясь подлинной гордостью своей родины.

Хороший грузинский коньяк — совершенно особенный напиток, сделанный по традиционной французской технологии, но отличающийся от собратьев совершенно неповторимым характером. Дело в том, что классическая рецептура, перенесенная в другую страну, дала особый результат. Грузинский коньяк отзывы получает восторженные за свою необыкновенную легкость и свежесть. У этого напитка благородный вкус и тонкий аромат, наполненный изысканными цветочными, миндальными и пряными нотками. Грузинские старые коньяки за годы выдержки обретают чарующую полноту вкуса, их текстура становится чуть маслянистой, а букет — более цельным и сложным. 

Реплика, не уступающая оригиналу

Чем же объясняется такой неповторимый набор органолептических свойств этого напитка? Секрет кроется в рецептуре и способе изготовления. Конечно, грузинский коньяк по технологии производства практически идентичен французскому, но существует ряд нюансов, которые превращают его в совершенно особенный напиток. 

Единые технологические особенности, в соответствии с которыми производится грузинский коньяк, были разработаны в 1936 году, а спустя еще четыре года появилась строгая поэтапная технология изготовления напитка. Именно эти традиции легли в основу его современной версии. Суть всех изменений, внесенных во французскую рецептуру, кроется в адаптации к местным условиям. Так, вместо винограда Фоль Бланш и Коломбар были подобраны наиболее близкие к ним местные сорта — Чинури, Цоликоури, Горули, Цицка и Ркацители.

Чтобы создавать грузинский коньяк только из сырья высочайшего качества, местные ученые и виноделы исследовали состав почв, чтобы выбрать оптимальные места для выращивания винограда. Они были выявлены в районах Имеретия, Кахетия и Мегрелия. Также проводились опыты с выдержкой готовых коньячных спиртов, в результате которых были подобраны определенные сорта дубовой древесины для изготовления лучших бочек. 

Звездный напиток

Грузинский коньяк имеет особую классификацию по выдержке, отличающуюся от французской. Прежде всего, этот напиток подразделяется на две обширные категории — ординарный и марочный. Ординарный грузинский коньяк имеет крепость 40 — 42° и выдержку от 3 до 5 лет. Каждому году вызревания соответствует одна звездочка на маркировке. По количеству звезд на этикетке Вы легко можете определить возраст напитка.

Марочный грузинский коньяк имеет более сложную классификацию. Минимальная выдержка подобных напитков составляет 6 лет, а крепость достигает 57°. Марочный грузинский коньяк делится на следующие категории:

• КВ — «коньяки выдержанные» возрастом не меньше 6 лет;
• КВВК — «коньяки выдержанные высшего качества» (8 и более лет);
• КС/ОС — «коньяки старые» и «очень старые» возрастом не менее 10 — 15 лет. В их числе и коллекционные коньяки, которые дополнительно выдерживают минимум три года уже после купажирования спиртов.

В наши дни грузинский коньяк восстановил свою репутацию после 1990-х годов, когда доверие к нему было подорвано огромным количеством фальсификата, хлынувшего на алкогольный рынок. В начале 2000-х годов подзабытые марки стали снова отвоевывать себе место на международной арене и в бокалах гурманов.

Рождение традиций

Грузия славится своими винодельческими традициями. Они сильны и в производстве местного коньяка. Первый завод, на котором создавали этот напиток, был основан в городе Кутаиси в 1865 году промышленником и меценатом Георгием Болквадзе. Упорный труд и стремление к лучшему результату позволили ему создать хороший грузинский коньяк, который довольно быстро получил признание даже за рубежом. 

Позднее центр коньячного производства перемещается в Тбилиси. Здесь талантливый винодел Давид Сараджишвили, прошедший обучение во Франции, в 1881 году основал фонд уникальных спиртов высочайшего качества. С 1913 года производимый им алкогольный напиток официально получил название «грузинский коньяк». 

После Второй мировой войны производство этого напитка стало отдельной и довольно успешной отраслью. В наши дни грузинский коньяк купить можно в широком ассортименте, включающем свыше 70 разновидностей.

Известно, что во время Ялтинской конференции 1945 года Сталин угостил лидеров Великобритании и США этим замечательным напитком. Славившийся своим пристрастием к хорошему алкоголю Уинстон Черчилль был им покорен. В 1949 году Сталин оригинально поздравил его с 75-летием, прислав грузинский коньяк в количестве 75 бутылок. Обрадованный Черчилль сокрушался: «Жаль, что мне не сто лет!»