El Jolgorio

El Jolgorio относится к разновидности ремесленного мескаля, который изготавливают из дикорастущих и полуокультуренных сортов агавы. Он производится с 2010 года семейной компанией Casa Cortes, появившейся в мексиканском городе Сантьяго Мататлан, штата Оахака, в 1840-м. Мигель Кортес, ее основатель, в то время изготовил первую партию мескаля. На своем участке он возделывал голубую агаву, а для запекания сердцевин построил печь из камней и глины. Сейчас предприятием руководит Валентин Кортес, который объединил тринадцать семей мескалеро. Продолжая традиции предков, они делают мескаль из штата Оахака не только коммерчески выгодным продуктом, но и символом многовековой истории, семейных ценностей и самобытной культуры. Этот крепкий алкоголь занимает очень важную роль – он подается во время фестивалей и церемоний, получивших известность как Хольгорио, откуда и пошло название бренда.

Для производства мескаля Эль Хольгорио используются различные сорта агавы, сердцевины которых собирают в зависимости от погодных условий один или два раза в год. Подготовку сырья производят вручную по старинной технологии: сбор агавы возрастом от 10 до 30 лет, извлечение сердцевин, запекание их на камнях, измельчение и ферментацию. Получившееся сусло подвергается двойной перегонке в медных кубах, после чего в течение трех месяцев мескаль дозревает в бочках из американского белого дуба. На заводе Cortes производятся купажирование, выдержка и розлив готовой продукции. В ассортименте бренда представлены более десяти разновидностей мескаля крепостью 47%, которые разливаются в элегантные бутылки объемом 0,7 л и украшаются стильными этикетками с указанием сорта, возраста агавы, места производства и имени мастера-мескалеро. Также обязательно указывается номер и размер партии.