Итальянское игристое вино Asti (Асти)

Игристое вино Asti — самая популярная разновидность итальянского шампанского, представляющая собой полусладкий белый сорт с крепостью 7-9%. Главное его отличие от французского аналога — место производства, которым является так называемая зона Асти, официально выделенная в 1932 году и располагающаяся рядом с одноименным городом на юге провинции Пьемонт, между реками Бормида и Танаро. Некоторая часть этих игристых вин выпускается также в регионах Алессандрия и Кунео. Шампанское Асти изготавливается из местного винограда сорта Белый Мускат, который сам по себе отличается высоким уровнем сахаристости, а потому напиток из него имеет содержание сахара 5 г/л. Он обладает изысканным цветочно-фруктовым ароматом, а в гармоничном, легком вкусе доминируют сочные ноты спелых абрикосов, персиков и груш. 

В 1993 году игристое вино Асти получило высшую категорию качества DOCG — данная маркировка всегда присутствует на бутылках. История производства национального итальянского напитка началась в 60-х гг. XIX века, когда винодел Карло Ганча, изучавший метод создания шипучих вин в Шампани, решил применить эти знания для изготовления похожей алкогольной продукции у себя на родине. Его наработки были в дальнейшем усовершенствованы энологом Федерико Мартинотти, благодаря чему и появилась специфическая технология производства шампанского Asti, которая известна еще как метод Шарма-Мартинотти. Собранный вручную виноград подвергают мягкому отжиму, затем сусло помещают в стальные закрытые чаны и сильно охлаждают (почти до 0 градусов). Для запуска ферментации температура повышается до 20 градусов? и одновременно в состав добавляются особые дрожжи. За счет брожения напиток наполняется углекислым газом, а когда содержание алкоголя достигает 7% - процесс останавливают. После этого игристое вино Асти фильтруют и разливают в классические шампанские бутылки с толстыми стенками и дном. Давление углекислого газа внутри емкости достигает 5-6 бар.