Виски Bourbon OAK

Бочки Bourbon используются в Шотландии для выдержки местных скотчей с целью обогатить спирты дополнительными ароматическими и вкусовыми нюансами. Виски, вызревший в такой таре, обретает янтарный или медный оттенок, а в его характере проступает легкая танинность и появляются дубовые и цитрусовые нотки.

Впервые скотч в бочки из-под бурбона стали разливать в 30-х годах ХХ века. Надо сказать, это был не столько поиск новых вкусовых ощущений, сколько вынужденная мера. Ранее использовались хересные бочки, но в Испании началась гражданская война, и поставки бочек стали нерегулярными. Пришлось экстренно искать им замену, и тут шотландские производители обратили свое внимание на тару от американского виски. 

Бочки Bourbon имеют ряд отличительных особенностей, способных оказать влияние на вкус напитка, который в них хранится. Их делают из древесины американского дуба, а затем обжигают изнутри на протяжении 40 — 60 секунд. В результате внутри емкости образуется нагар, в котором содержится кристаллизованный древесный сахар, и поверхность древесины при этом меняет свою структуру. Кукурузные спирты после выдержки в таких бочках насыщаются пряными, сладкими и дубовыми нотками, а также впитываются в поры древесины.

Чтобы переправить эти емкости из США в Шотландию, перед транспортировкой их разбирают на сегменты. Затем бондари вискикурен собирают их снова, а иногда и подвергают дополнительному обжигу изнутри. Бочки из-под бурбона используются для выдержки скотча 1 — 2 раза, после чего они списываются или проходят дополнительную обработку американским виски. Некоторые производители используют такую тару до четырех раз, но в этом случае уже после второго применения она уже не способна оказать существенного влияния на вкус спиртов.

Скотч, для выдержки которого применялись бочки Bourbon, может поступать в продажу в чистом виде или же использоваться в качестве компонента для получения блендов. Кроме того, при прочих равных условиях он будет стоить несколько дороже, чем виски, вызревающий в новых емкостях. Дело в том, что использовать бочки из-под бурбона более затратно, ведь их нужно перевезти с другого континента, собрать, а затем постоянно ухаживать за ними, поддерживая их свойства.